{"id":1032,"date":"2021-05-26T16:46:53","date_gmt":"2021-05-26T19:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/?page_id=1032"},"modified":"2021-06-03T11:06:51","modified_gmt":"2021-06-03T14:06:51","slug":"laboratorio-de-alimentos-fermentados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/investigacion\/laboratorios\/laboratorio-de-alimentos-fermentados\/","title":{"rendered":"Laboratorio de Alimentos Fermentados"},"content":{"rendered":"<p>El objetivo del laboratorio es evaluar el uso de microorganismos nativos (bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas y levaduras) no tradicionales para la elaboraci\u00f3n de alimentos fermentados funcionales e innovadores.<\/p>\n<p>El equipo es liderado por la profesora Wendy Franco, quien es profesora doble filiaci\u00f3n entre la Escuela de Ingenier\u00eda y la Facultad de Medicina (Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica), directora del Diplomado de Innovaci\u00f3n en Alimentos: Desaf\u00edos y Oportunidades de la Industria, y representante acad\u00e9mica de la Universidad para el Centro Tecnol\u00f3gico de Alimentos CeTA.<\/p>\n<p>Las \u00e1reas que se desarrollan son las siguientes:<\/p>\n<p>\u2022 Screening, aislamiento e identificaci\u00f3n de microorganismos nativos presentes en diferentes materiales org\u00e1nicos<br \/>\n\u2022 Caracterizaci\u00f3n fenot\u00edpica de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas y levaduras<br \/>\n\u2022 Optimizaci\u00f3n de par\u00e1metros fermentativos<br \/>\n\u2022 Caracterizaci\u00f3n proximal y microbiol\u00f3gica de alimentos fermentados<br \/>\n\u2022 Evaluaci\u00f3n de atributos funcionales de alimentos fermentados<\/p>\n<p>Los proyectos que se encuentran en desarrollo son:<br \/>\n\u2022 Uso de levaduras no-Saccharomyces y bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas nativas para la producci\u00f3n de vinos y cervezas con atributos distintivos<br \/>\n\u2022 Uso de cereales libres de gluten para la elaboraci\u00f3n de alimentos fermentadas de alto valor proteico<br \/>\n\u2022 Producci\u00f3n de jugos fermentados funcionales en base a frutos nativos de Chile<\/p>\n<p><strong>Contacto<\/strong>: Wendy Franco (<a href=\"mailto:wfranco@ing.pc.cl\">wfranco@ing.pc.cl<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>__________<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1279,"parent":493,"menu_order":25,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1032","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","post","post-with-thumbnail","post-with-thumbnail-large"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1032"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1032\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1381,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1032\/revisions\/1381"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}