{"id":359,"date":"2021-04-13T15:28:32","date_gmt":"2021-04-13T18:28:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/?page_id=359"},"modified":"2021-06-02T15:14:50","modified_gmt":"2021-06-02T18:14:50","slug":"ingenieria-de-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/investigacion\/lineas-de-investigacion\/ingenieria-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Ingenier\u00eda de Alimentos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Esta l\u00ednea se enfoca en el estudio de los alimentos desde la perspectiva de la tecnolog\u00eda e ingenier\u00eda, con atenci\u00f3n a las oportunidades y desarrollos innovadores en dise\u00f1o racional de alimentos y su microestructura, efectos en la inocuidad microbiol\u00f3gica y qu\u00edmica, la utilizaci\u00f3n de materias primas aut\u00f3ctonas, y el an\u00e1lisis y modelamiento de tecnolog\u00edas emergentes. Esta l\u00ednea cuenta con modernos laboratorios de caracterizaci\u00f3n f\u00edsica, qu\u00edmica y microestructural de alimentos, equipamiento piloto en operaciones de estructura y algunas operaciones unitarias avanzadas (extrusi\u00f3n, extracci\u00f3n a altas presiones, etc.).<\/p>

  • Inocuidad qu\u00edmica de alimentos, visi\u00f3n computacional aplicada, microestructura y propiedades f\u00edsicas de los alimentos:\u00a0<\/strong>se busca minimizar la formaci\u00f3n de compuestos t\u00f3xicos generados en alimentos a partir de su procesamiento a altas temperaturas sin afectar negativamente sus atractivos atributos sensoriales originales. Para esto se trabaja en el desarrollo de tecnolog\u00edas para mitigar precursores en las materias primas originales. Adem\u00e1s, se busca implementar y aplicar procesos t\u00e9rmicos que inhiban las reacciones bajo las cuales se generan los compuestos t\u00f3xicos.<\/li><\/ul>
    • Ingenier\u00eda gastron\u00f3mica:\u00a0<\/strong>Es un espacio de co-creaci\u00f3n entre ingenieros de alimentos y chefs. Pioneros en la aplicaci\u00f3n de conceptos de ciencia de los materiales alimentarios para el dise\u00f1o bottom-up de estructuras sabrosas a partir de materias primas marinas sub-utilizadas como peces peque\u00f1os y algas. Se intenta entender la ingenier\u00eda que existe en el interior de los alimentos y dise\u00f1ar el escalamiento a procesos industriales para la alimentaci\u00f3n institucional y de intereses particulares.<\/li><\/ul>
      • Emulsiones:<\/strong>se busca estudiar las interacciones que determinan la estabilidad termodin\u00e1mica de emulsiones formuladas, para garantizar su aplicabilidad en la industria de alimentos principalmente. Las emulsiones son empleadas en la industria de los alimentos, ya que permiten la formulaci\u00f3n de compuestos con caracter\u00edsticas sensoriales superiores, adem\u00e1s de proteger compuestos de alto valor ante factores externos como la temperatura, la luz, entre otros. Una de las propiedades m\u00e1s relevantes de las emulsiones es su estabilidad termodin\u00e1mica, la cual garantiza la funcionalidad de la misma.<\/li><\/ul>
        • Microbiolog\u00eda de alimentos fermentado:
          <\/strong>Estudio y caracterizaci\u00f3n del comportamiento microbiano durante el proceso de fermentaci\u00f3n de materias primas alimenticias. El \u00e1rea de investigaci\u00f3n tiene \u00e9nfasis en el aislamiento e identificaci\u00f3n de microflora nativa que puede emplearse como cultivo iniciador en diferentes procesos. Es as\u00ed que trabajamos con procesos de fermentaci\u00f3n aer\u00f3bica y anaer\u00f3bica para diferentes matrices (vino, cerveza, cereales, y frutas). Es de nuestro inter\u00e9s caracterizar la cin\u00e9tica de crecimiento microbiano y la conversi\u00f3n de sustratos en productos de inter\u00e9s mediante el uso de bacterias y levaduras GRAS no tradicionales.<\/li><\/ul>
          • Extracci\u00f3n de compuestos de alto valor agregado:
            <\/strong>Medici\u00f3n del equilibrio de partici\u00f3n de solutos entre matriz s\u00f3lida y fluidos supercr\u00edticos (isotermas de sorci\u00f3n), predicci\u00f3n de solubilidades, pretratamiento de sustratos s\u00f3lidos, optimizaci\u00f3n de condiciones de operaci\u00f3n en unidad de screening, modelamiento de la extracci\u00f3n supercr\u00edtica para determinar par\u00e1metros relevantes de transferencia de masa y simulaci\u00f3n de plantas industriales para la extracci\u00f3n con di\u00f3xido de carbono supercr\u00edtico.<\/li><\/ul>
            • Dise\u00f1o de Alimentos
              <\/strong>Dise\u00f1o de estructuras alimentarias s\u00f3lidas a partir de formulaciones y\/o procesamientos espec\u00edficos, con el fin de obtener caracter\u00edsticas de calidad deseadas. El estudio abarca la integraci\u00f3n de diversas t\u00e9cnicas de microscop\u00eda e incluye como parte fundamental la utilizaci\u00f3n de avanzados programas de an\u00e1lisis de imagen. El an\u00e1lisis incluye la evaluaci\u00f3n de la digestibilidad de compuestos de inter\u00e9s, en colaboraci\u00f3n con \u00e1reas de la salud y de las ciencias biol\u00f3gicas, tanto en sistemas modelo como en matrices alimentarias.<\/li><\/ul>

              Acad\u00e9micos<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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              \"Jos\u00e9
              Jos\u00e9 Miguel Aguilera<\/figcaption><\/figure><\/div>
              \"Pedro
              Pedro Bouchon<\/figcaption><\/figure><\/div>
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              Wendy Franco<\/figcaption><\/figure><\/div>
              \"Francisco
              Francisco Fuentes<\/figcaption><\/figure><\/div>
              \"Jose\u0301
              Jose\u0301 Manuel del Valle<\/figcaption><\/figure><\/div>
              \"Franco
              F. Pedreschi<\/figcaption><\/figure><\/div>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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              La Ingenier\u00eda de Alimentos aplica los principios de la ingenier\u00eda y la tecnolog\u00eda al estudio de los alimentos para optimizar los procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":360,"parent":1309,"menu_order":22,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-359","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","post","post-with-thumbnail","post-with-thumbnail-large"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=359"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":483,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/359\/revisions\/483"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}