El objetivo del laboratorio es implementar metodolog\u00edas anal\u00edticas para medir contaminantes cr\u00edticos en bajas concentraciones (ppb) en alimentos procesados empleando t\u00e9cnicas de \u00faltima comparaci\u00f3n con el objetivo de desarrollar tecnolog\u00edas adecuadas de mitigaci\u00f3n de los compuestos t\u00f3xicos presentes en los alimentos sin afectar significativamente los atributos sensoriales de estos.<\/p>\n
El equipo es liderado por el profesor Franco Pedreschi, quien es representante de la UC en el cap\u00edtulo chileno de Composici\u00f3n de Alimentos (CAPCHICAL<\/a>) y miembro del comit\u00e9 cient\u00edfico de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA<\/a>).<\/p>\n En el laboratorio se desarrollan an\u00e1lisis a acrilamidas, furano, hidroximetilfurfural, aminas heteroc\u00edclicas, az\u00facares reductores y amino\u00e1cidos, utilizando diversas t\u00e9cnicas como cromatograf\u00eda l\u00edquida de alto rendimiento (HPLC) con espectro de masa (MS) en t\u00e1ndem. Cromatograf\u00eda de gases (GC) acoplado a MS, HPLC conectado a detector UV, detector de diodos y detector de fluorescencia y GC con detector de ionizaci\u00f3n de llama (FID).<\/p>\n