La Unidad de Ingenier\u00eda Gastron\u00f3mica del DIQB lleva un poco m\u00e1s de un a\u00f1o combinando los talentos de los chefs y de los ingenieros para generar productos y platos ricos, que contribuyan de manera saludable a la alimentaci\u00f3n de los chilenos. Se busca descubrir y explotar las cualidades culinarias de materias primas y su comportamiento como estructuras gastron\u00f3micas. Esto se realiza en un espacio de co-creaci\u00f3n formado por chefs, tecn\u00f3logos de alimentos (y otros especialistas), y clientes trabajando en una cocina experimental de nivel mundial con acceso a un moderno laboratorio de ingenier\u00eda y microestructura de alimentos.<\/p>\n
La propuesta de valor reside en interpretar y transformar las necesidades de los consumidores nacionales y extranjeros en ingredientes, platos y productos alimentarios de alto valor agregado en lo gastron\u00f3mico, saludable y funcional.\u00a0Los objetivos finales son proporcionar alternativas innovadoras para cocinar nuestras materias primas, que promueven el placer y el bienestar, establecer procesos de aprendizaje y de experiencias emocionantes para los estudiantes, y revelar la fascinante ingenier\u00eda que existe al interior de nuestros alimentos.<\/p>\n
El laboratorio es dirigido por el profesor Jos\u00e9 Miguel Aguilera, profesor em\u00e9rito de la Escuela de Ingenier\u00eda UC. Ingeniero qu\u00edmico de profesi\u00f3n recibi\u00f3 el Magister en ciencias de la ingenier\u00eda en el MIT y el doctorado en Cornell University con especializaci\u00f3n en tecnolog\u00eda de alimentos. En el a\u00f1o 2008 recibi\u00f3 el premio Nacional de Ciencias Aplicadas y Tecnol\u00f3gicas.<\/p>\n
Las \u00e1reas que se desarrollan son las siguientes:<\/p>\n