{"id":627,"date":"2021-04-22T11:49:56","date_gmt":"2021-04-22T14:49:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/?page_id=627"},"modified":"2023-10-16T17:32:24","modified_gmt":"2023-10-16T20:32:24","slug":"laboratorio-de-diseno-de-alimentos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/investigacion\/laboratorios\/laboratorio-de-diseno-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Laboratorio de Dise\u00f1o de Alimentos"},"content":{"rendered":"<p>En el laboratorio se centra su investigaci\u00f3n en el dise\u00f1o de estructuras alimentarias s\u00f3lidas en forma controlada a partir de formulaciones y\/o procesamientos espec\u00edficos, con el fin de obtener caracter\u00edsticas de calidad deseadas. La caracterizaci\u00f3n se realiza utilizando un enfoque fisicoqu\u00edmico, textural y microestructural. El estudio abarca la integraci\u00f3n de diversas t\u00e9cnicas de microscop\u00eda e incluye como parte fundamental la utilizaci\u00f3n de avanzados programas de an\u00e1lisis de imagen para obtener informaci\u00f3n cuantificable de las estructuras estudiadas. El estudio incluye la evaluaci\u00f3n de la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos de inter\u00e9s\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0o\u00a0<em>in vivo<\/em>, en colaboraci\u00f3n con \u00e1reas de la salud y de las ciencias biol\u00f3gicas, tanto en sistemas modelo como en matrices alimentarias.<\/p>\n<p>Es importante destacar el trabajo que se realiza en conjunto con la industria, el cual incluye al Nestl\u00e9 Research Center (NRC, Nestec, Lausana, Suiza), referente mundial en investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n alimentaria, donde el Director del Laboratorio, Dr. Pedro Bouchon, realiz\u00f3 un sab\u00e1tico entre agosto de 2014 y julio de 2015. Esta colaboraci\u00f3n se canaliza a trav\u00e9s del trabajo que el Dr. Bouchon realiza en la actualidad con los Centros Nestec en Chile e India.<\/p>\n<p><strong>L\u00edneas de investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Procesamiento de alimento<\/li>\n<li>Dise\u00f1o de alimentos<\/li>\n<li>An\u00e1lisis estructural de alimentos<\/li>\n<li>Disponibilidad de nutrientes en alimentos procesados<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00c1mbitos de acci\u00f3n recientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dise\u00f1o y procesamiento de alimentos mediante extrusi\u00f3n, horneo y fritura.<\/li>\n<li>Caracterizaci\u00f3n microestructural de matrices alimentarias (microtomograf\u00eda de rayos x, microscop\u00eda confocal de barrido l\u00e1ser, microscop\u00eda electr\u00f3nica, microscop\u00eda de luz). Incluye medici\u00f3n, procesamiento y an\u00e1lisis de imagen.<\/li>\n<li>Caracterizaci\u00f3n fisicoqu\u00edmica de matrices amil\u00e1ceas.<\/li>\n<li>Caracterizaci\u00f3n de textura de matrices alimentarias.<\/li>\n<li>Miniaturizaci\u00f3n de procesos a escala microsc\u00f3pica (platina t\u00e9rmica).<\/li>\n<li>Estudios de gelatinizaci\u00f3n de almid\u00f3n y digestibilidad \u201c<em>in-vitro<\/em>\u201d de nutrientes de inter\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Contacto<\/strong>: Pedro Bouchon (<a href=\"mailto:pbouchon@uc.cl\">pbouchon@uc.cl<\/a>)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>__________<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":628,"parent":493,"menu_order":32,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-627","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","post","post-with-thumbnail","post-with-thumbnail-large"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=627"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1674,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/627\/revisions\/1674"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/493"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}