{"id":1427,"date":"2021-06-23T20:07:26","date_gmt":"2021-06-23T23:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/?p=1427"},"modified":"2021-06-23T20:07:26","modified_gmt":"2021-06-23T23:07:26","slug":"menores-de-12-a-17-anos-presentan-el-mayor-consumo-de-acrilamida-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/menores-de-12-a-17-anos-presentan-el-mayor-consumo-de-acrilamida-en-chile\/","title":{"rendered":"MENORES DE 12 A 17 A\u00d1OS PRESENTAN EL MAYOR CONSUMO DE ACRILAMIDA EN CHILE"},"content":{"rendered":"

El\u00a0Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Bioprocesos<\/a>\u00a0de la Universidad Cat\u00f3lica (UC), con el apoyado del Fondo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico,\u00a0investig\u00f3 por primera vez la ingesta de acrilamida en Chile, a trav\u00e9s de una encuesta de consumo de alimentos en la Regi\u00f3n Metropolitana.<\/strong><\/p>\n

\"acrilamida,<\/a>El estudio sobre dicho compuesto potencialmente cancer\u00edgeno, liderado por los investigadores Franco Pedreschi<\/a>, Yeison Barrios, Jaime Rosowski, Juan Pablo G\u00f3mez, Nicole Figari, Oscar Castillo y Mar\u00eda Salom\u00e9 Mariotti, midi\u00f3 su exposici\u00f3n diet\u00e9tica en 43 productos fritos y horneados de consumo masivo en el pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cLa investigaci\u00f3n determin\u00f3 que las papas fritas y el pan contribuyeron al 77% de la exposici\u00f3n dietaria de acrilamida en Chile, principalmente en menores de 12 a 17 a\u00f1os, quienes presentaron el mayor consumo de este contaminante qu\u00edmico\u201d<\/strong>, destac\u00f3 Franco Pedreschi, acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda UC.<\/p>\n

\u201cEste grupo de edad consumi\u00f3 un 45% y 70% m\u00e1s acrilamida que los grupos de entre 45 y 65 a\u00f1os. Los resultados podr\u00edan atribuirse al mayor consumo de papas fritas, cuya ingesta se reduce con los a\u00f1os, particularmente en mujeres\u201d, precis\u00f3 el especialista.<\/p>\n

Para analizar la acrilamida en los alimentos, el ingeniero agreg\u00f3 que los productos de consumo masivo fueron distribuidos en seis grupos: pan (hallulla, marraqueta), papas fritas, cereales para el desayuno (chocolates, avena) pasteles (kuchen, brazo de reina, donas), galletas y otras masas (sopaipillas)<\/p>\n

\u201cAsimismo, se realiz\u00f3 una encuesta de consumo de alimentos a unas 1.500 personas en la Regi\u00f3n Metropolitana. La muestra se caracteriz\u00f3 por distribuci\u00f3n de g\u00e9nero, nivel socioecon\u00f3mico y grupo de edad (de 12 a 65 a\u00f1os)\u201d, se\u00f1al\u00f3 Pedreschi.<\/p>\n

Seg\u00fan los investigadores, en Canad\u00e1, Reino Unido e Italia tambi\u00e9n se han identificado a las papas fritas y el pan como las principales fuentes dietarias de acrilamida.<\/strong>\u00a0Sin embargo, a\u00f1adieron, estos pa\u00edses han desarrollado tecnolog\u00edas de mitigaci\u00f3n para estas matrices alimentarias.<\/p>\n

Franco Pedreschi valor\u00f3 los avances del pa\u00eds en determinar el contenido de acrilamida en productos de consumo masivo, pero dijo que es necesario incorporar nuevas exigencias y aplicaciones en la formulaci\u00f3n de estos alimentos, con el prop\u00f3sito de mitigar sus efectos en la salud de la gente.<\/p>\n

En este desaf\u00edo,\u00a0el profesor de Ingenier\u00eda UC se\u00f1al\u00f3 como ejemplo la nueva regulaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea, que estableci\u00f3 medidas graduales para que las empresas reduzcan los niveles de acrilamida, especialmente en alimentos para los menores de edad.<\/strong><\/p>\n

El investigador valor\u00f3 el uso de enzimas naturales en la preparaci\u00f3n de estos productos, que podr\u00eda ayudar a reducir los niveles de acrilamida y a conservar las propiedades que caracterizan a estos alimentos. \u201cLa idea es obtener un producto con menos acrilamida, que genere el mismo sabor y textura al ser degustado\u201d, sentenci\u00f3.<\/p>\n

La acrilamida se forma durante la cocci\u00f3n y el procesamiento de alimentos a alta temperatura. Por ejemplo, al hornear, fre\u00edr y asar, particularmente en productos con almid\u00f3n como papas fritas, pan o cereales.<\/strong><\/p>\n

Mientras se avanza en el desarrollo de nuevas aplicaciones, los investigadores recomiendan hornear o fre\u00edr los productos hasta alcanzar un color dorado en la superficie, en lugar de un tono caf\u00e9 oscuro. Para ello, sugieren controlar la temperatura y el tiempo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Mayor informaci\u00f3n:<\/p>\n

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