{"id":1663,"date":"2023-07-20T17:24:09","date_gmt":"2023-07-20T20:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/?p=1663"},"modified":"2023-07-20T17:24:09","modified_gmt":"2023-07-20T20:24:09","slug":"la-ingenieria-gastronomica-llega-al-fin-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/la-ingenieria-gastronomica-llega-al-fin-del-mundo\/","title":{"rendered":"\u00a1La ingenier\u00eda gastron\u00f3mica llega al fin del mundo!"},"content":{"rendered":"<h4 style=\"text-align: left;\"><strong>\u00abEncuentro Gastron\u00f3mico: Sabores con Identidad Subant\u00e1rtica\u00bb &#8211; Centro Internacional Cabo de Hornos 2023<\/strong><\/h4>\n<p>Con la inauguraci\u00f3n del edificio del edificio del Centro Subant\u00e1rtico Cabo de Hornos, el\u00a0<a href=\"https:\/\/capehorncenter.com\/\">Centro Internacional Cabo de Hornos para Estudios de Cambio Global y Conservaci\u00f3n Biocultural<\/a> (CHIC por sus siglas en ingl\u00e9s) se inicio a la<strong>\u00a0Primera Conferencia Internacional: \u201cCambio Global y Conservaci\u00f3n Biocultural\u201d<\/strong>, donde participaron m\u00e1s de 40 expositores\/as de nivel internacional, quienes reflexionaron en torno a las diversas \u00e1reas de investigaci\u00f3n necesarias para una conservaci\u00f3n de la biodiversidad y de la cultura, clave para enfrentar el cambio clim\u00e1tico y global en el que habitamos.<\/p>\n<p>Durante una semana, Puerto Williams fue el centro de la discusi\u00f3n en torno a los desaf\u00edos y oportunidades que tiene en \u00e1reas como aviturismo, educaci\u00f3n y diversidad cultural, ciencia y transdisciplina, turismo y <strong>gastronom\u00eda<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Encuentro Gastron\u00f3mico: Sabores con identidad Subant\u00e1rtica<\/strong><br \/>\nDurante el quinto d\u00eda, se llev\u00f3 a cabo un encuentro gastron\u00f3mico donde los chef Elena Ram\u00edrez, Maximiliano P\u00e9rez y Luis Gonz\u00e1lez, compartieron con la comunidad de Puerto Williams los diversos sabores y texturas de la gastronom\u00eda magall\u00e1nica como el chupe de pulpo, empanadas de lapa o digue\u00f1es salteados.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n, destacaron las presentaciones <strong>del investigador principal del CHIC, Jos\u00e9 Miguel Aguilera,<\/strong> quien junto a la acad\u00e9mica de la Universidad Cat\u00f3lica de Chile, <strong>Carolina Moreno<\/strong>, presentaron las particularidades de la zarzaparrilla, especie de baya caracter\u00edstica del Cabo de Hornos, adem\u00e1s de darle el vamos al Laboratorio Gastron\u00f3mico con el cual cuenta el Centro y que busca ser un espacio de experimentaci\u00f3n tanto de t\u00e9cnicas, como la gastronom\u00eda molecular; y tambi\u00e9n de encuentro para resguardar la identidad y cultural local.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/youtu.be\/fHMehEOovEk\">Revisa aqu\u00ed el video de esta actividad<\/a><\/strong><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00abEncuentro Gastron\u00f3mico: Sabores con Identidad Subant\u00e1rtica\u00bb &#8211; Centro Internacional Cabo de Hornos 2023<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1664,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1663","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-noticia-destacada","9":"post-with-thumbnail","10":"post-with-thumbnail-large"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1663"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1667,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1663\/revisions\/1667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}