La Escuela de Ingenier\u00eda de la Universidad Cat\u00f3lica (UC) lanz\u00f3 el primer curso online de ciencia e ingenier\u00eda en la cocina, a trav\u00e9s de video clases preparadas por acad\u00e9micos durante la pandemia, que incluyen nuevas t\u00e9cnicas para aprender a modificar las propiedades f\u00edsicas de los alimentos.<\/p>\n
El proyecto de ense\u00f1anza y aprendizaje que promueve el programa de Ingenier\u00eda 2030 de CORFO, es parte de los MOOCs (massive open online course) disponibles en la plataforma estadounidense de Coursera para cualquier usuario con acceso a Internet.<\/p>\n
En el curso preparado por el Premio Nacional de Ciencias Aplicadas y Tecnol\u00f3gicas 2008, Jos\u00e9 Miguel Aguilera, y la Doctora en Ciencias de la Ingenier\u00eda, Mar\u00eda Carolina Moreno, cuyo dominio convierte las cocinas hogare\u00f1as en laboratorios de experimentaci\u00f3n y creaci\u00f3n, los alumnos aprender\u00e1n c\u00f3mo la preparaci\u00f3n de alimentos se basa en principios cient\u00edficos y de ingenier\u00eda.<\/p>\n
Asimismo, los estudiantes comprender\u00e1n c\u00f3mo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias saludables y deleitosas mediante diferentes t\u00e9cnicas culinarias. Tambi\u00e9n conocer\u00e1n los procesos de ingenier\u00eda que ocurren al interior de los productos durante su preparaci\u00f3n y preservaci\u00f3n.<\/p>\n
Los contenidos de las video clases incluyen adem\u00e1s una secci\u00f3n llamada \u201cUn men\u00fa con ingenier\u00eda\u201d, donde los alumnos aprender\u00e1n sobre el huevo a la copa perfecto, los chips crujientes de papa camote, el aderezo de veganesa al ajo, el dashi de cochayuyo y el caviar de ar\u00e1ndanos.<\/p>\n
El MOOC de Coursera sobre \u201cIntroducci\u00f3n a la Ingenier\u00eda Gastron\u00f3mica \u2013 \u00a1Ciencia en la Cocina!\u201d, est\u00e1 disponible en este enlace.<\/p>\n
Cocina experimental<\/strong><\/p>\n El curso online continua el trabajo que lidera el Laboratorio de Ingenier\u00eda Gastron\u00f3mica UC, una iniciativa \u00fanica en Latinoam\u00e9rica dedicada al desarrollo cient\u00edfico de alimentos innovadores que aporten a la calidad de vida de las personas.<\/p>\n El laboratorio ubicado en el edificio de Ciencia y Tecnolog\u00eda del campus San Joaqu\u00edn, cuenta con innovadoras cocinas experimentales, totalmente equipadas, para llevar adelante proyectos de investigaci\u00f3n en ingenier\u00eda y microestructuras de alimentos.<\/p>\n Durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os, el \u00e1rea de Ingenier\u00eda Gastron\u00f3mica UC dict\u00f3 un curso similar a m\u00e1s de 120 alumnos de pregrado, pero en forma presencial y con demostraciones a cargo de chefs profesionales.<\/p>\n Informaci\u00f3n<\/strong>: Escuela de Ingenier\u00eda UC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Contenidos incluyen \u201cun men\u00fa con ingenier\u00eda\u201d, donde los alumnos aprender\u00e1n sobre el huevo a la copa perfecto, los chips crujientes de papa camote, el aderezo de veganesa al ajo, el dashi de cochayuyo y el caviar de ar\u00e1ndanos.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":379,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[137,139],"class_list":{"0":"post-966","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-main-news","8":"tag-ingenieria-gastronomica-en","9":"tag-jose-miguel-aguilera-en","11":"post-with-thumbnail","12":"post-with-thumbnail-large"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=966"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":967,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/966\/revisions\/967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}