La crisis global por el COVID-19 no solo puso en la agenda aspectos sanitarios y de la atenci\u00f3n de salud, sino que tambi\u00e9n ha generado la necesidad de replantear muchas pr\u00e1cticas habituales vinculadas al medio ambiente y al consumo de alimentos. Actualmente, los ciudadanos\/consumidores les exigen a las marcas tanto calidad como confiabilidad y tambi\u00e9n piden que sus productos sean saludables y sus pr\u00e1cticas sean responsables.<\/p>\n
Hoy tenemos un consumidor hiperconectado, demandante, que ha exacerbado sus sentidos y los gustos, est\u00e1 toda la tendencia gourmet y aquellos que apuestan al valor nutritivo de los productos. Entonces, \u00bfc\u00f3mo ofrecer productos sanos y ricos? \u00c9sta fue una de las inquietudes que llev\u00f3 al investigador y acad\u00e9mico de la Escuela de Ingenier\u00eda UC, Pedro Bouchon, actual Vicerrector de Investigaci\u00f3n de la UC, a investigar desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, c\u00f3mo elaborar snacks saludables a partir de un desarrollo tecnol\u00f3gico.<\/p>\n
Y lo logr\u00f3: su invento es hoy un producto que desde enero del 2021 est\u00e1 en el mercado nacional: FlipSnacks.<\/p>\n
Pedro Bouchon, profesor titular del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Bioprocesos, hace casi dos d\u00e9cadas, con tan solo 24 a\u00f1os viaj\u00f3 a Inglaterra para realizar su doctorado en la Universidad de Reading, instituci\u00f3n l\u00edder en ciencias de alimentos, donde obtuvo, no s\u00f3lo el grado de Doctor of Philosophy de School of Food Biosciences, sino el primer financiamiento para su proyecto de investigaci\u00f3n, gracias a la empresa United Biscuits, que ya pose\u00eda una l\u00ednea de galletas y snacks saludables. La investigaci\u00f3n del acad\u00e9mico se convirti\u00f3 luego en un proyecto ganador de Fundaci\u00f3n Copec-UC, obtuvo un Fondecyt y logr\u00f3 financiamiento Corfo para su desarrollo. Con todos estos apoyos financieros y la participaci\u00f3n del DICTUC y el apoyo de la UC se logr\u00f3 una tecnolog\u00eda \u201checha en Chile\u201d protegida por secreto comercial a partir de julio de 2014.<\/p>\n
Su prioridad no solo fue lo nutricional, sino la de crear un producto atractivo para el consumidor. \u201cHay que ser capaz de producir un alimento apetitoso, porque de lo contrario la gente no lo va a consumir y eso es un hecho\u201d recalca. \u201cIncluso las personas m\u00e1s conscientes del efecto de la alimentaci\u00f3n en su salud no est\u00e1n dispuestas a sacrificar placer en el consumo\u201d, plantea.<\/p>\n
La nueva tecnolog\u00eda desarrollada por Bouchon, es \u00fanica en el mundo ya que es capaz de lograr que sus papas fritas tengan 3 veces menos grasa, conserven mejor los nutrientes y mantengan el color original (como prueba de la preservaci\u00f3n de los nutrientes de la materia prima), su rico sabor (similar al de la materia prima) y una gran crocancia.<\/p>\n
Adem\u00e1s, al conservar casi en su totalidad las cualidades nutricionales de la materia prima original, adem\u00e1s de aromas, colores y sabores, cuenta el investigador, estos snacks pueden reducir el uso de sal, haci\u00e9ndolos a\u00fan m\u00e1s sanos.<\/p>\n
La nueva tecnolog\u00eda es aplicable a distintos tipos de alimentos, aunque el investigador la ha enfocado principalmente a vegetales y a frutas como papas, manzanas, betarragas, camotes y zanahorias. De hecho, respecto de esta \u00faltima, cuenta que mientras que una fritura normal puede retener aproximadamente el 40% del betacaroteno (componente precursor de la vitamina A), su innovador proceso retiene el 90%. Lo mismo pasa con el \u00e1cido asc\u00f3rbico en el caso de las manzanas o las papas, entre otros componentes.<\/p>\n
\u201cEs un proceso industrial muy poco invasivo y eficiente. Llevo mucho tiempo en esto y he viajado por todo el mundo -de hecho hice un a\u00f1o sab\u00e1tico en el centro de investigaci\u00f3n de Nestl\u00e9 en Suiza el 2015- y nunca he visto en ning\u00fan mercado un producto de este tipo que re\u00fana esas caracter\u00edsticas, que no sea alto en nada y sea tan sabroso\u201d, afirma \u201cy por eso apuntamos al lado positivo de las cosas, en este caso la combinaci\u00f3n de placer y salud\u201d.<\/p>\n
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Alianza academia-industria<\/strong><\/p>\n Orizon S.A. es una Compa\u00f1\u00eda de Empresas Copec que elabora y comercializa alimentos para el consumo masivo (congelados, conservas y abarrotes) y de aplicaci\u00f3n industrial (harina y aceite de pescado), a partir de los recursos naturales. Sus or\u00edgenes est\u00e1n en el mar, pero tienen como misi\u00f3n ser un actor relevante en el mercado global de la alimentaci\u00f3n saludable, ofreciendo una variedad de productos y servicios de calidad que permitan mejorar las condiciones de salud y bienestar.<\/p>\n Jorge de Llano, Gerente de Desarrollo y Nuevos Negocios en Orizon explica por qu\u00e9 la apostaron por apoyar la tecnolog\u00eda desarrollada por Bouchon: \u201cSin duda es un desaf\u00edo el sofisticar y diversificar la industria alimentaria. Hoy somos parte del desarrollo de un nuevo producto de vanguardia, elaborado con tecnolog\u00eda \u00fanica en el mundo y que est\u00e1 en l\u00ednea con las actuales exigencias de los consumidores, debido a sus propiedades saludables. Hace algunos meses implementamos una planta piloto en Coronel para su desarrollo y validaci\u00f3n, hoy buscaremos promover esta innovaci\u00f3n en nuestro ecommerce \u201cLa Mesa de Todos\u201d y m\u00e1s adelante, en algunas tiendas Pronto de Santiago\u201d, indic\u00f3 el ejecutivo.<\/p>\n Fundaci\u00f3n Copec-UC siempre apuesta por apoyar proyectos que vayan a mejorar la calidad de vida de la comunidad, se\u00f1ala el Gerente de Proyectos de I+D, Atilio Ziomi qui\u00e9n ha acompa\u00f1ado el desarrollo de esta tecnolog\u00eda en todas sus etapas. Tambi\u00e9n destaca la alianza virtuosa entre la academia y la industria que ac\u00e1 funcion\u00f3 muy bien: \u201cNuestra Fundaci\u00f3n es una alianza entre estos dos mundos, cuenta en su alma ambas visiones y buena parte de nuestra labor es constituir un puente virtuoso entre los investigadores y el mundo empresarial. La academia cuenta con los conocimientos para resolver problemas de diversa \u00edndole y complejidad, pero no necesariamente saben cu\u00e1l es el problema que realmente requieren resolver las personas y por lo cual est\u00e1n dispuestos a pagar para adquirir un bien o servicio que lo resuelva. La industria, por su lado, normalmente conocen las necesidades de los consumidores y saben visualizar las oportunidades de negocio que de ellas se derivan, pero no saben c\u00f3mo producir la soluci\u00f3n requerida. En la medida que logramos que estos dos mundos se comuniquen tempranamente podemos dirigir mejor la investigaci\u00f3n, optimizar nuestra inversi\u00f3n y desarrollar una oferta de valor que asegura su \u00e9xito en el mercado, con lo que lo beneficios de la ciencia aplicada llega a la comunidad. De paso, ambas partes se ven beneficiadas\u201d.<\/p>\n El nuevo snack presentado con el nombre comercial de Flip primero a trav\u00e9s de la plataforma de Orizon www.lamesadetodos, luego, en algunos locales de Pronto en Santiago y tiene un precio competitivo con las opciones premium que actualmente existen en el mercado. La idea, dice De Llano es probar esta innovaci\u00f3n de impacto global, primero en Chile, para luego expandirla a otros mercados.<\/p>\n Seg\u00fan, el reciente estudio \u201cState of Snacking\u201d (solicitado por la industria norteamericana) realizado a 6.292 adultos alrededor del mundo, de entre 18 y 75 a\u00f1os, casi 9 de cada 10 de ellos (88%) comen snacks, de los cuales el 46% dice que aument\u00f3 su consumo en el \u00faltimo tiempo debido a consideran que estos comestibles entregan una especie de alivio y satisfacci\u00f3n. En Chile, tambi\u00e9n el consumo de snack aument\u00f3 el 2020. El informe tambi\u00e9n se\u00f1ala que el 57% se\u00f1al\u00f3 que consume snacks de manera m\u00e1s responsable, mientras que el 66% ahora tiene m\u00e1s control sobre el tama\u00f1o de las porciones porque come con mayor frecuencia y el 64% es m\u00e1s cuidadoso con los snacks que su cuerpo necesita. Esto es muy importante, ya que 6 de cada 10 personas expresaron que comer snacks ser\u00e1 parte de su \u201cnueva normalidad\u201d, incluso despu\u00e9s de que termine la pandemia (58%), resultado importante para un pa\u00eds como Chile, donde el 74% de los adultos sufren de sobrepeso u obesidad de acuerdo a la OCDE.<\/p>\n <\/p>\n Informaci\u00f3n<\/strong>:\u00a0Direcci\u00f3n de Transferencia y Desarrollo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Investigador de la Escuela de Ingenier\u00eda UC, Pedro Bouchon desarroll\u00f3 una tecnolog\u00eda \u00fanica para obtener snacks saludables, que conserven mejor los nutrientes, mantengan el color original, sean muy sabrosos al preservar el sabor original de la papa (o materia prima). Por su parte, la empresa Orizon apost\u00f3 para acelerar el avance del proyecto de modo de entrar al mercado durante el 2021 a escala piloto.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":384,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[131,133],"class_list":{"0":"post-970","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-main-news","8":"tag-flipsnacks","9":"tag-pedro-bouchon-en","11":"post-with-thumbnail","12":"post-with-thumbnail-large"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=970"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":971,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/970\/revisions\/971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}