Un equipo de investigadores de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Bioprocesos de la Universidad Cat\u00f3lica (UC) y de la Escuela de Agronom\u00eda de la Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, iniciaron la cosecha de las primeras papas chilotas sembradas en un laboratorio.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n tiene como objetivo medir los beneficios de las papas chilotas cuando son fritas.<\/p>\n
El proyecto apoyado por el Fondo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico y Tecnol\u00f3gico, Fondecyt, busca medir los beneficios de dichas variedades nativas versus las tradicionales, cuando son preparadas como productos fritos para los consumidores.<\/p>\n
\u201cLas muestras de papas chilotas nos ayudar\u00e1n a corroborar si estas presentan bajos niveles de acrilamida cuando son fritas en aceite. Esta sustancia potencialmente cancer\u00edgena, se produce en alimentos procesados a altas temperaturas\u201d, explic\u00f3 el investigador Franco Pedreschi.<\/p>\n
El acad\u00e9mico de Ingenier\u00eda PUC, quien dirige el proyecto, precis\u00f3 que los experimentos se realizar\u00e1n con tub\u00e9rculos correspondientes a dos estaciones del a\u00f1o, para establecer procesos de control que ayuden a mejorar sus beneficios sobre la salud de las personas.<\/p>\n
\u201cEn las pruebas se determinar\u00e1 el contenido inicial de az\u00facares reductores, el \u00e1cido asc\u00f3rbico y la asparagina. Tambi\u00e9n se analizar\u00e1 qu\u00edmicamente la composici\u00f3n fen\u00f3lica y actividad antioxidante de estas variedades\u201d, adelant\u00f3 Pedreschi.<\/p>\n
Los investigadores someter\u00e1n las papas en formato de rodajas a un proceso de fritura, empleando una temperatura alta y constante, para definir las condiciones \u00f3ptimas de preparaci\u00f3n y minimizar la formaci\u00f3n de acrilamida, entre otros compuestos qu\u00edmicos.<\/p>\n
Las papas cosechadas en un sistema de cultivo sin suelo dise\u00f1ado en la Escuela de Agronom\u00eda de la Universidad Cat\u00f3lica de Valpara\u00edso, ser\u00e1n sometidas a un proceso de curaci\u00f3n de una semana, a una humedad relativa del 95%, para permitir luego un almacenamiento prolongado de hasta cinco meses.<\/p>\n
En el equipo de investigadores, tambi\u00e9n participan Domingo Mery, Andrea Bunger, Romina Pedreschi, Salom\u00e9 Mariotti y Juan Eugenio \u00c1lvaro, quien lidera el manejo agron\u00f3mico del cultivo.<\/p>\n
Chile posee m\u00e1s de 400 tipos de papas. La chilota est\u00e1 protegida e inscrita como Patrimonio Nacional en el Registro de Variedades del Servicio Agr\u00edcola y Ganadero desde 2006.<\/p>\n
Las diferentes formas y colores de la papa chilota, as\u00ed como su textura y propiedades antioxidantes, la convierten adem\u00e1s en un ingrediente gastron\u00f3mico muy apetecible.<\/p>\n
Informaci\u00f3n<\/strong>: Escuela de Ingenier\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Proyecto busca medir los beneficios de las variedades nativas versus las tradicionales, pero fritas.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":386,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[101],"tags":[129],"class_list":{"0":"post-972","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-main-news","8":"tag-franco-pedreschi-en","10":"post-with-thumbnail","11":"post-with-thumbnail-large"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=972"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":974,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/972\/revisions\/974"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=972"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=972"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ing.uc.cl\/quimica-y-bioprocesos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=972"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}