Pontificia Universidad Católica de Chile Pontificia Universidad Católica de Chile

FRANCO PEDRESCHI

Profesor Titular

Especialidad: 1. Fritura de alimentos., 2. Formación de acrilamida en alimentos fritos y horneados., 3. Microstructura y propiedades físicas de alimentos.

Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos

fpedreschi@ing.puc.cl
2 2354 +56223541229

Líneas de Investigación

1. Formación de compuestos tóxicos en alimentos procesados a altas temperaturas.
2. Microstructura y propiedades físicas de productos fritos y deshidratados.
3. Visión computacional aplicada a la ingeniería de alimentos

Publicaciones

Capítulo de libro: FryingIn "Handbook of Molecular Gastronomy. Scientific Foundations and Culinary Applications"Edited By Christophe Lavelle, Róisín Burke, Hervé This vo Kientza, Alan KellyPages: CRC PressPp: 361-365 (2021)
Handbook of Molecular Gastronomy. Scientific Foundations and Culinary Applications
Book Chapter: Irradiation kills microbes: can it do anything harmful to the food?Associated author: Pedreschi, FrancoBy: Pedreschi, Franco;Salome Mariotti-Celis, Maria;Book: GENETICALLY MODIFIED AND IRRADIATED FOOD: CONTROVERSIAL ISSUES: FACTS VERSUS PERCEPTIONS. Edited by Velesmoy Andersen. Elsevier (2020)
GENETICALLY MODIFIED AND IRRADIATED FOOD: CONTROVERSIAL ISSUES: FACTS VERSUS PERCEPTIONS
Chapter 10: Irradiation kills microbes: can it do anything harmful to the food? Pedreschi, F. & Mariotti, S.In "Genetically Modified and Irradiated Food" 1st EditionEditors: Veslemøy AndersenImprint: Academic PressPage Count: 318 (2019)
Genetically Modified and Irradiated Food 1st Edition 318
From Pedreschi, F., Cortés, P., Mariotti, M.S., 2018. Potato Crisps and SnackFoods. Reference Module in Food Science. Elsevier, pp. 1–10. doi: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21137-2ISBN: 9780081005965 (2018)
Module in Food Science. Elsevier
Pedreschi, F., Cortés, P. & Mariotti, M.S. (2018). Chapter “Potato Crisps and Snack Foods”. In “Reference Module in Food Science” 2018. Elsevier. Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965211372 (2018)
In “Reference Module in Food Science” 2018. Elsevier.
1.Pedreschi F. & Murkovich, M. (2018). Chapter 7 “Potentially Toxic Food Components Formed by Excessive Heat Processing. In “Dietary AGEsTheir Role in Health and Disease” Edited by Jaime Uribarri. Taylor & Francis group, . Link: https://www.taylorfrancis.com/books/9781498721523/chapters/10.1201%2F9781315120041-9 (2018)
In “Dietary AGEs and Their Role in Health and Disease” Edited by Jaime Uribarri. Taylor & Francis g ISNN 9781498721
Murkovic, M., Pedreschi, F. & Ciesarova, Z. (2018). Chapter “Process Contaminants: A Review”. In “Reference Module in Food Science” 2018. Elsevier.Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965218167 (2018)
In “Reference Module in Food Science” 2018. Elsevier.
Pedreschi, F., Cortes, P. & Mariotti, S. (2018). Potato crisps and snack foods. Elsevier Reference Module in Food Science 2018 (2017)
Elsevier Reference Module in Food Science 2018
Murkovic, M., Pedreschi, F. & Ciesarova, Z. (2018). Chapter “Process Contaminants: A Review”. In “Reference Module in Food Science” 2018. Elsevier.Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965218167 (2017)
“Reference Module in Food Science” 2018
Michael Murkovivh, Franco Pedreschi, Zuzana Ciesarova (2018). Process contaminants: a review. En “Encyclopedia of Food Chemistry" (2017)
Capitulo libro a publicar en libro “Encyclopedia of Food Chemistry”
Frieddehydrated Potato products (F. Pedreschi, M.S. Mariotti, P. Cortes) 2016. En "Advances in Potato Chemistry and Technology" Editado por "Jaspreet Singh & Loverdeep Kaur". Academic Press, Elsevier. (2016)
Capitulo de libro ISBN 978-0 16
Grading of Potatoes. En "Quality evaluation and control of potato chips" segunda edición, editado por Da Wen Sun. 2016 (2016)
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation (segunda edicion) Editado por Da Wn Sun Capítulo de lib 615
Quality evaluationcontrol of potato chips. En "Quality evaluation and control of potato chips" segunda edición, editado por Da Wen Sun. 2016 (2016)
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation (segunda edicion) Editado por Da Wn Sun Capitulo de lib 615
Pedreschi, F. & Enrione, J. (2015). Frying in Foods. En "Conventional and Advanced Food Processing Technologies", First Edition. Edited by Suvendu Bhattacharya. © 2015 John Wiley & Sons, Ltd. Published 2015 by John Wiley & Sons, Ltd. (2015)
En "Conventional and Advanced Food Processing Technologies. First Edition. Edited by Suvendu Bhattac
6.Bunger, A.; Pedreschi, F.; Mariotti, S.; Ahumada, A.; Mery, D.; Lillo, I. (2013): Sensory Quality Classification of "Sopaipillas" by means of Computer Vision. In Proceedings of 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janeiro, 11-13 Aug. (2013)
Proceedings of 10th Pangborn Sensory Science Symposium
Capítulo de libro. Pedreschi, F. & Zuñiga, R. (2009). Acrylamide and oil reduction procedures in fried potatoes: A review. In: Yee N, Bussel W (Eds) Potato IV. Food 3 (Special Issue 2), 82-82. (2009)
In: Yee N, Bussel W (Eds) Potato IV. Food 3 (Special Issue 2), 82-82.
Capítulo de libro. Pedreschi, F. (2009). Acrylamide formationreduction in fried potatoes. In “Processing effects on safetyquality of foods”. Edited by Enrique Ortega-Rivas. Taylor and Francis, USA. (2009)
In “Processing effects on safety and quality of foods”. Edited by Enrique Ortega-Rivas. Taylor and F
Capítulo de libro. Skurtys, O., Acevedo, C., Pedreschi, F., Enrione, J., Osorio, F. & Aguilera, J.M. (2009). Food Hydrocolloids: Characteristics, PropertiesStructures, Ed. C. Hollingworth, Food Hydrocolloid Edible Films and Coatings, Nova Publishers. ISBN: 978-1-60876-222-4 (2009)
Capítulo de libro. Pedreschi, F. (2009). Pedreschi, F. (2009). Frieddehydrated potato products. In “Advances in Potato ChemistryTechnology”. Edited by Jaspreet Singh and Lovedeep Kaur. Elsevier, USA. (2009)
In “Advances in Potato Chemistry and Technology”. Edited by Jaspreet Singh and Lovedeep Kaur. Elsevi

Biografía

Doctor y Master en Ciencia de la Ingeniería (PUC de Chile). Post doctorado en Universidad de Lund (Suecia). Profesor asistente y luego Asociado DECYTAL de la Universidad de Santiago de Chile (USACH) desde agosto 2001 hasta junio 2009. Profesor Asociado en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica desde Julio 2009 hasta la actualidad. Miembro del comité de alimentos de la VIRYD USACH. Profesor regular de los Programas de Magíster y Doctorado de Alimentos en la USACH. Autor de más de 60 publicaciones ISI en prestigiosas revistas del área de alimentos y 12 capítulos de libro. Investigador principal de tres proyectos FONDECYT regulares y de dos como co-investigador. Ganador del premio panamericano Bimbo de la versión 2006 y también de la versión 2008 (5.000 dólares americanos en cada versión, categoría profesional en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos). Revisor de más de 80 artículos de revistas internacionales de alimentos de gran prestigio. Estadías de investigación en destacados Centros de Investigación en Escandinavia: Dinamarca (5) y Noruega (1) desde el 2002. Testigo científico experto en el litigio entre el estado de California y productores de papas fritas para eliminar los niveles de acrilamida. Expositor de más de 60 charlas y presentaciones en congresos nacionales e internaciones desde el 2002.

Educación

  • PhD, Pontificia Universidad Católica de Chile
  • Post-doc Department of Food Engineering, Lund University
  • Doctor in Enginerering Sciences, Pontificia Universidad Católica de Chile
  • Master in Engineering Sciences, Pontificia Universidad Católica de Chile
  • Seafood processing Engineering, U. Nacional Agraria-La Molina

Premios y Distinciones

The article “The effect of asparaginase on acrylamide formation in french fries” was awarded in the 1st position in the 2008 Bimbo Panamerican Competition in Food Science and Technology.

The article “Reduction of acrylamide formation in French fries” was awarded in the 1st position in the 2006 Bimbo Panamerican Competition in Food Science and Technology (Professional category; 5.000 $).

The article “Oil partition in pre-treated potato slices during frying and cooling” was awarded in the 2nd position in the scientific version of the prizes Henri Nestlé 2007, Chile (3.000 $).

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